發布時間： 發布者：晟豐農業
營養素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、構成機體和組織修復以及具有生理調節功能的化學成分。
凡是能維持人體健康以及提供生長、發育和勞動所需要的各種物質稱為營養素。
人體所必需的營養素有蛋白質、脂肪、糖、無機鹽（礦物質）、維生素、水和纖維素7類、還包含許多非必須營養素。
第一、蛋白質
概念：
蛋白質是由氨基酸不同的組合，兩個氨基酸就能組合成2肽、三個氨基酸就能組合成3肽，
以此類推4肽、5肽......10個氨基酸組合的肽叫“低聚肽”也叫“寡肽”也有人稱為小肽。
10個—50個氨基酸組合的肽叫“多肽”也有人稱為大肽，50個以上氨基酸組合成的肽就是蛋白質。
具有一定構架的高分子化合物是與生命以及生命活動緊密聯系在一起的物質！
：功能
1.構成組織和細胞的重要成分其含量約占人體總固體量的45%
2.用于更新和修補組織細胞并參與物質代謝及生理功能的調控
3.提供能量人體每天所需熱能大約有10~15%來自蛋白質
第二、脂類
概念：
脂類是脂肪及類脂的總稱是機體的重要組成成分脂肪是脂肪酸及甘油的化合物富含脂肪的食物
有動物油和植物油類脂主要有磷脂糖脂膽固醇及膽固醇酯等。
脂肪的功能;
1.氧化提供能量
2.某些荷爾蒙激素的合成前體
3.促進脂溶性營養素的吸收
:類脂的功能
1.類脂的主要生理功能是作為細胞膜結構的基本原料
2.用于激素的合成
第三、碳水化合物
概念：
碳水化合物是由碳氫氧三種元素組成的物質此類化合物的分子式中氫和氧的比恰好是21看起來像是碳和水的化合故稱碳水化合物
功能：
1.供給人體所需能量的70%左右由碳水化合物氧化分解供應
2.組織細胞的重要組成成分
3.與蛋白脂類等形成活性成分
第四、維生素
維生素(vitamin)又名維他命是維持人體生命活動必需的一類有機物質也是保持人體健康的重要活性物質分為水溶性和脂溶性兩大類
功能：
多種酶的活性成分參與物質和能量代謝
第五、礦物質
礦物質又叫無機鹽或灰分人體需要的礦物質分兩大類--常量元素和微量元素
功能：
1.礦物質是構成機體組織的重要材料
2.調節體液平衡
3.維持機體酸堿平衡
4.酶系統的活化劑
第六、水
水是地球上最常見的物質之一是包括人類在內所有生命生存的重要資源
也是生物體最重要的組成部分水在生命演化中起到了重要的作用水是一切生命所必需的物質是飲食中的基本成份在生命活動中有重要生理功能
功能：
1.人體構造的主要成份水占成人體重的60%~70%
2.營養物質的溶劑和運輸的載體
3.調節體溫和潤滑組織
第七、膳食纖維
膳食纖維是指能抗人體小腸消化吸收而在人體大腸能部分或全部發酵的可食用的植物性成分
碳水化合物及其相類似物質的總和包括多糖寡糖木質素以及相關的植物物質膳食纖維具有潤腸通便調節控制血糖濃度降血脂等一種或多種生理功能。
功能：
1.改善腸道功能
2.調節脂類代謝
3.調節糖類代謝
4.調節酸堿體質
5.幫助控制體重
